Y ella ahí tiene "toda la razón". Aunque tú estuvieras pagando el 100% del crédito hipotecario, si llegara el caso de impago, ella debería responder de esa deuda con sus bienes actuales y futuros o perder la propiedad por embargo del total del inmueble, no solo de "tu parte", como explica con más detalle y precisión @Maquiz.
Que no la incluyan en el borrador del IRPF no implica que no esté registrada. Consulta el catastro del municipio. Salvo que no pagueis ningún impuesto anual, debe figurar en algún sitio.
Yo no entiendo cuánto espera ahorrarse una persona si el interés que paga baja de 2,5% unos meses.En cambio el coste adicional por apostar que no va a superar esa cifra en medio o largo plazo enseguida más que se duplica si no se acierta esa apuesta.
Las cuotas serán mixtas todos los meses de la hipoteca.Lo habitual es que continuación de mixta diga compuesta de intereses y amortización.Algunas fórmulas mucho menos comunes fijan un periodo de carencia (más o menos breve) en el que solo se pagan intereses. Aún menos comunes son las crecientes en las que se paga una cuota menor al principio y con el tiempo se incrementa más o menos notablemente.
Si no fuera por unos seguros que igual no cubren tus necesidades y pagas por nada, parece muy buena oferta si eres capaz de sacarle más rendimiento a ese 20% que no precisas.