Versos sueltos

Queso San Simón da Costa
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España tiene una gran tradición ganadera vacuna, caprina y ovina. Importante sector que dio lugar a las cañadas reales, recorridos utilizados para el pastoreo trashumante. La existencia de la gran cabaña lechera y la necesidad de conservar la leche a lo largo del año, ha propiciado la elaboración de multitud de variedades de queso por toda la geografía española.

mapa denominación Queso San Simón da Costa

San Simón da Costa es un queso elaborado con leche cruda o pasterizada de vaca de las razas Rubia gallega, Parda alpina, Frisona o los cruces de las mismas. Su forma recuerda al queso de tetilla, pero más alto con forma entre peonza y bala terminado en pico en la parte superior.

La última fase de elaboración y carácter distintivo del queso de San Simón da Costa es un ahumado con madera de abedul, árbol típico de la zona. La corteza del queso ahumada es dura e inelástica algo grasienta de color amarillo ocre. El interior del queso es una pasta semidura de color entre blanco y amarillo, con pocos y pequeños ojos, suave al paladar con sabor y aromas característicos.

Historia

Los orígenes del queso San Simón da Costa se remontan, según la leyenda a los pueblos de la civilización castreña que supuestamente procedentes de las tribus celtas se situaron en los montes de la Sierra de A Carba y del Xistral. Fue utilizado para el pago de foros y diezmos a los señores feudales y a la Iglesia, manteniéndose la costumbre en muchas parroquias pese a ser una práctica abolida pagar las ceremonias de los bautizos con dos quesos de San Simón da Costa.

La zona de producción comprende la comarca gallega de Terra Chá en la provincia de Lugo. Comarca de valles interiores con abundantes prado y pastizales consumidos por ganado con importante presencia de razas autóctonas. Dentro de la zona no se puede definir un solo tipo de clima, por producirse una transición desde tipos más mediterráneos a templados y cercanos a la costa climas marítimos.

Compra en origen en nuestros LUGARES FASCINANTES Lugo y Vilalba.

MÁS INFORMACIÓN
Consejo Regulador de la DOP “San Simón da Costa”
Pza. de la Constitución, 13 1º
27800 – Vilalba (LUGO)
Tel: 982 512 250
E-mail: [email protected]

Queso Torta del Casar
Productos | Alimentos | Quesos | Queso Torta del Casar
El Queso Torta del Casar hace referencia en su nombre a la forma y zona geográfica de éste particular queso, fruto del azar de antiguos pastores, que al elaborar queso en ocasiones no se endurecía y quedaba en estado semilíquido recibiendo el nombre de “atortado” por recordar a las tortas de harina.

mapa denominación Queso Torta del Casar

La Torta del Casar en un queso con nombre propio, conocido tanto dentro como fuera de nuestras fronteras. Queso elaborado con leche cruda de oveja (merina y entrefina), con una gran particularidad ya que la coagulación se realiza con cuajo vegetal procedente del cardo (Cynara cardunculus), madurado con un mínimo de 60 días.

La corteza es fina de tonos dorados y consistencia blanda cuando la presionamos con los dedos. Su interior es una pasta blanda, untable de textura cremosa y color blanco a amarillento. Aroma intenso de sabor poco salado y ligeramente amargo por el uso del cuajo vegetal.

Debido a su peculiar textura podemos prepararlo de dos formas para su consumo, dividirlo en cuñas como cualquier queso normal y manteniéndolo en refrigeración o cortando la parte superior como si de una tapa se tratara. Debemos mantenerlo en refrigeración y unas horas antes de consumirlo atemperarlo, así podremos disfrutar de todo su sabor y su especial textura.

Historia

La presencia de rebaños establecidos es un hecho constatado desde 1291, fecha en la que mediante el Privilegio Real el Rey Sancho IV otorga a la aldea del Casar una tierra alrededor para que los ganaderos pudieran llevar libremente a pastar sus ganados. Se conoce que ya en ésta época la Torta del Casar eta utilizada como moneda de pago, aunque no es hasta 1791 cuando en los Interrogatorios de la Real Audiencia se menciona por escrito la existencia del queso de oveja del Casar de Cáceres.

La zona de producción incluye a las comarcas de los Llanos de Cáceres, Sierra de Fuentes y Montánchez en la provincia de Cáceres. Presenta un clima continental de veranos largos e inviernos cortos, caracterizada por poseer una gran variedad de plantas herbáceas nutritivas para el ganado, acompañadas de arbustos, encinas y alcornoques.

Compra en origen en nuestros LUGARES FASCINANTES Brozas, Cáceres, Garrovillas y Montánchez.

MÁS INFORMACIÓN
Consejo Regulador de la DOP “Torta del Casar”
Av. de la Constitución, 13
10190 – Casar de Cáceres (CÁCERES)
Tel: 927 290 713
Fax: 927 291 654
E-mail: [email protected]

Queso Zamorano
Productos | Alimentos | Quesos | Queso Zamorano
España tiene una gran tradición ganadera vacuna, caprina y ovina. Importante sector que dio lugar a las cañadas reales, recorridos utilizados para el pastoreo trashumante. La existencia de la gran cabaña lechera y la necesidad de conservar la leche a lo largo del año, ha propiciado la elaboración de multitud de variedades de queso por toda la geografía española.

mapa denominación Queso Zamorano

El queso zamorano es un queso graso de leche de oveja elaborado de forma artesanal y con gran tradición en Zamora. La materia prima es leche de oveja de las razas autóctonas Churra y Castellana, alimentadas mediante pastoreo y suplementada por heno de buena calidad, paja o cereales en época invernal.

Elaboración tradicional que da como resultado un queso cilíndrico de corteza dura de color amarillo pálido a gris oscura. Su interior es firme y compacto de color variable del blanco al marfil amarillento y pequeños ojos. Su sabor es intenso pero no excesivamente fuerte y mantecoso.

El queso zamorano se puede rallar para su uso en platos elaborados, recomendamos su consumo como aperitivo junto a un vino tinto de la zona como son las denominaciones de Toro, Ribera del Duero o Tierra del vino de Zamora.

Historia

Existen referencias sobre la producción de queso que datan de mediados del siglo XI. También aparece en los diversos “fueros-contratos-agrarios” que se conceden desde la segunda mitasd del siglo XI, como compensación a las prestacines personales que realizan los vasallos al señor. A finales del siglo XIX comienzan pequeñas industrias familiares y artesanales, de las que derivan las actuales. Reconocido como denominación de origen protegida desde 1992.

La zona de producción incluye la totalida de la provincia de Zamora en la comunidad autónoma de Castilla y León. Provincia de altos contrastes, destaca los montes de León y colindando con la frontera portugusa la Sierrra de la Culebra, incluida casipor completo en la cuenca hidrográfica del Duero y al norte en la del Miño. Su clima contiental presenta temperaturas extremas con veranos calurosos y secos, e inviernos fríos con abundantes heladas.

Compra en origen en nuestros LUGARES FASCINANTES Benavente, Fermoselle, Puebla Sanabria, Toro y Zamora.

MÁS INFORMACIÓN
Consejo Regulador de la DOP “Queso Zamorano”
c/ Ramos Carrión, 11
49001 – Zamora (ZAMORA)
Tel: 980 530 511
Fax: 980 530 511
E-mail: [email protected]

Quesucos de Liébana
Productos | Alimentos | Quesos | Quesucos de Liébana
Los quesos ocupan un lugar privilegiado en la gastronomía cántabra. En sus verdes valles conviven ganado vacuno, ovino y caprino. Gracias a la riqueza de su cabaña lechera existen multitud de variedades de quesos entre ellos azules, ahumados, tiernos, curados, etc. Reflejo de su diversidad existen tres denominaciones de origen protegidas, entre la que encontramos los Quesucos de Liébana.

mapa denominación Quesucos de Liébana

Los quesucos de Liébana se elaboran con leche de vaca Tudanca, Pardo-alpina y Frisona, según la época del año vaca sola o mezcla con leche de oveja y cabra. Añadido el cuajo, corte de la cuajada y depositado en moldes se deja desuerar, posteriormente se realiza el salado y se deja madurar mínimo 60 días para los de leche cruda e inferior si se ha pasterizado.

El resultado es una amplia variedad de quesuscos, en la que resulta difícil su clasificación. Pero estos quesos grasos tienen características comunes como es su pequeño tamaño, poseer una corteza fina y pasta de color blanco a amarillo pajizo de sabor suave. Muchos se someten al ahumado adquiriendo color, sabor y aroma típicos del proceso destacando el queso ahumado de Áliva.

Historia

Existen referencias de la presencia de quesos cántabros en expediciones a las nuevas tierras conquistadas, como la de Riba Herrera al Perú. En crónicas de precios de mercado de queso en mercaderías de Santander, dictadas por D. Diego Hurtado de Mendoza en 1442. El quesuco es el queso más típico y extendido en la comarca de Liébana, como forma de conservación y aprovechamiento de la leche del ganado.

La zona de producción está constituida por la comarca de Liébana situada en el extremo occidental de Cantabria. Valle de la cuenca alta y media del río Deva aislado por su orografía del resto de la comunidad. La singularidad de la comarca le otorga unas condiciones climáticas diferenciadas de su alrededor presentando una vegetación de tipo mediterráneo que contrata con los paisajes típicamente de clima atlántico.

Compra en origen en nuestro LUGAR FASCINANTE Potes.

MÁS INFORMACIÓN
Consejo Regulador de la DOP “Quesucos de Liébana”
c/ Heroes 2 de Mayo, 27
39600 – Muriedas (CANTABRIA)
Tel: 942 269 855
Fax: 942 269 856
E-mail: [email protected]

Por lo menos las ratas no van a pasar hambre con tanto queso... En cualquier caso, habrá que poner otro cebo, porque es un falso míto que los roedores gusten del queso... XDDDD Un saludo cordial ¡Sed muy felices!