Tenemos sectores de muy baja productividad debido a intensivo uso de mano de obra: un camarero te puede facturar X y por muy buena q sea la tecnología le puede ayudar en esos sectores, pero solo un poco. El 90% de pymes que a nivel de gestión y tecnológica están en niveles muy bajos y es difícil en un empresa prequeña implantar eso.
Y a parte de todo eso tienes una carga impositiva muy muy elevada, sobretodo en cotizaciones a la seguridad social etcétera (y el mantra de que en europa se paga más es mentira, se paga más en europa porque los salarios son más altos. A mismo salario en españa los impuestos son mucho mayores).