Por lo que han comentado los veteranos de iGraal, como no practican ninguna retención el importe del cashback recibido no te va a aparecer en la declaración de la renta.
La teoría es que se debería declarar, pero en la práctica los que no lo han declarado hasta ahora no han tenido problemas (todo depende de si iGraal comunica o no a Hacienda ese cashback)
Si lo vas a declarar entiendo que la fecha a tomar es en la que te aparezca como disponible, independientemente de que lo transfieras en ese momento o posteriormente, ya que desde ese momento ese dinero es tuyo.