Si puedes ver el texto "original" de un correo, hay un montón de campos como
MIME-Version: 1.0
From: "Moncloa. Presidencia del gobierno" <presidencia@moncloa.es>
Reply-To: "Moncloa. Presidencia del gobierno" <juaquer@hackers.lu>
To: "Bender" <bender.rodriguez@gemayl.com>
Subject: Aviso de renovación de su póliza
Date: Tue, 25 Dec 2099 11:59:33 +0100
que es información para el receptor pero que no influye en el envío del mensaje, así que dependiendo de la habilidad en maquillar esas cabeceras el mensaje puede ganar en credibilidad y hacer que el incauto caiga con más facilidad. A mí el mozilla thunderbird me filtra mucho correo malicioso, y supongo que el gmail lo hace también.