Se pueden abrir las cuentas que quieras mientras en total no pases de 100.000 €. Por ejemplo en Lea BAnk el limite minimo creo que son 5.000 €, y puedes tener hasta 20 cuentas de 5000 €. De esa forma cuando quieres sacar dinero, puedes cancelar, por ejemplo una y dejas las otras 19 cuentas intactas.
En Progetto, es verdad que al ser el minimo de 10.000, podrías tener hasta 10 cuentas.
EDITO: ya veo que se había aclarado el tema en comentarios posteriores