RINCÓN DE ALERGOLOGÍA
Por José María Negro
Consejos para pacientes
Recetas para alérgicos
1. Ajo de leche (Ali-Oli)
Características
Sin huevo.
Ingredientes
· Leche.
· 4-5 dientes de ajos y sin corazón.
· Sal.
· Zumo de limón.
· Aceite de oliva.
Preparación
Depositar en el recipiente de la batidora 50 cc de leche, los dientes de ajos previamente pelados y sin corazón, sal y zumo de limón al gusto y unos 50 cc de aceite de oliva. Batir sin mover el vaso ni la batidora hasta que emulsione. Ir añadiendo poco a poco aceite de oliva moviendo la batidora hasta que el ajo esté en su punto.
Precio orientativo
· Bajo
Dificultad
· Principiantes
Tiempo de elaboración
· 15 minutos
Temporada principal
· Cualquiera
2. Bizcocho
Características
Sin leche ni huevo.
Ingredientes
· 500 gr de harina Yolanda.
· 300 gr de azúcar.
· 500 cc de leche de soja.
· Una tacita pequeña de aceite de oliva.
· Un sobre de levadura.
· 250 gr de margarina vegetal.
· La ralladura de una naranja.
Preparación
· Mezclar los ingredientes en un bol hasta obtener una masa ligera.
· Depositar en un molde engrasado con margarina vegetal.
· Introducir en un horno precalentado a 180º, durante aproximadamente 45 minutos.
· Para saber cuando está cocido meter un cuchillo y tiene que salir limpio.
· Sacar del horno y dejar enfriar en el molde a temperatura ambiente.
· Desmoldar.
· Se puede cubrir con compota o mermelada.
Precio orientativo
· Bajo.
Dificultad
· Principiantes.
Tiempo de elaboración
· 1 hora.
Temporada principal
· Cualquier época del año.
Isabel Mrtínez Ramos
Cocinera del Restaurante Strategos. El Palmar. Murcia (España).
3. Bizcocho de naranja
Características
Sin leche.
Ingredientes
· 8 huevos.
· 3 vasos (de agua) de harina.
· 2 vasos de azúcar.
· 1 vaso de aceite de girasol.
· 2 sobres de Levadura Royal.
· 1 vaso de zumo de naranja.
· Raspaduras de limón.
· Canela.
· Azúcar glass.
Preparación
· Mezclar todos los ingredientes, incorporando como últimos la harina y la levadura.
· Depositar en un molde.
· Introducir en un horno precalentado a 180º, durante aproximadamente 30 minutos.
· Sacar del horno y dejar enfriar en el molde a temperatura ambiente.
· Desmoldar.
· Espolvorear con azúcar glass.
Precio orientativo
· Bajo.
Dificultad
· Principiantes.
Tiempo de elaboración
· 1 hora.
Temporada principal
· Cualquier época del año.
4. Bizcocho sin leche ni huevo
Características
Sin leche ni huevo.
Ingredientes
· 1 y1/2 vasos de harina.
· 1/2 vasos de azúcar.
· 1/2 vaso de agua.
· ¼ Kg de margarina vegetal.
· 2 cucharadas de aceite.
· 1 cucharada de levadura.
· ½ cucharadita de sal.
· Vainilla.
· Piel de limón.
Preparación
· Mezclar en un bol la harina, el azucar y la sal.
· Añadir el agua, la margarina líquida, la vainilla y la piel de limón.
· Batir el aceite con dos cucharadas de agua y la levadura, añadirlo a la mezcla anterior y remover.
· Depositar en un molde engrasado.
· Introducir en un horno precalentado a 200º, durante aproximadamente 15-30 minutos.
· Para saber cuando está cocido meter un cuchillo y tiene que salir limpio.
· Sacar del horno y dejar enfriar en el molde a temperatura ambiente.
· Desmoldar.
· Se puede cubrir con compota o mermelada.
Precio orientativo
· Bajo.
Dificultad
· Principiantes.
Tiempo de elaboración
· 1 hora.
Temporada principal
· Cualquier época del año.
5. Pastel de manzanas reinetas
Características
Sin huevo, sin harina de trigo, sin leche
Ingredientes
· 1 kg de manzanas reinetas.
· Azúcar.
Preparación
· Pelar las manzanas descorazonadas y cortar en cuadraditos.
· Poner en un recipiente con 1/2 vaso de agua.
· Cocinar durante 45 minutos hasta obtener una compota.
· Dejar escurrir en un colador hasta que se enfríe completamente.
· Pesar este puré de manzanas y agregar el mismo peso en azúcar.
· Colocar nuevamente en una cacerola a fuego muy lento durante 1 hora, hasta que el puré tome un color dorado.
· Untar con aceite un molde cuadrado.
· Verter la masa en el molde de forma uniforme con un grosor de aproximadamente 1 cm.
· Dejar reposar en la nevera hasta el día siguiente.
· Sacar del molde, cortar en pequeñas y cubrir con azúcar glass.
· Degustar al día siguiente.
Precio orientativo
· Medio.
Dificultad
· Principiantes.
Tiempo de elaboración
· Más de 2 horas.
Temporada principal
· Invierno
6. Tortilla de patatas sin huevo
Características
Sin huevo, sin leche.
Ingredientes
· 3 patatas.
· 1 cebolla.
· Aceite de oliva.
· 150 cc de agua.
· 2 cucharadas de harina Yolanda.
Preparación
· Pelar las patatas y la cebolla.
· Cortar las patatas y la cebolla en rodajas finas.
· Cocerlas en abundante aceite de oliva.
· Escurrir.
· Mezclar con la harina y el agua.
· Freír como si fuera una tortilla de patatas clásica.
Precio orientativo
· Bajo.
Dificultad
· Principiantes.
Tiempo de elaboración
· Menos de 1 hora.
Temporada principal
· Cualquiera.
Mateo Montoso Ramírez
Cocinero del Restaurante Strategos. El Palmar. Murcia (España).
7. Tortitas de patata sin huevo
Características
Sin huevo, sin leche, sin trigo
Ingredientes
· Patatas.
· Aceite de oliva.
Preparación
· Cocer las patatas con piel para que no se deshagan.
· Pelar y rallar con un rallador grueso.
· En una sartén caliente, verter un poco de aceite y la patata rallada, sin remover dejar que se haga una costra, dar la vuelta y dejar que se haga la costra del otro lado.
Precio orientativo
· Bajo.
Dificultad
· Principiantes.
Tiempo de elaboración
· Menos de 1 hora.
Temporada principal
· Cualquiera.
Supervisión: Doctor José María Negro Álvarez
Servicio de Alergología. H.U. "Virgen de la Arrixaca". Murcia (España).
Profesor Asociado de Alergología. Facultad de Medicina. Universidad de Murcia. Murcia (España).
Fecha última actualización: Septiembre 2005
© 2004 AlergoMurcia
Este hospital está cerquísima de mi restaurante favorito de Murcia...
Un saludo cordial
¡Sed felices!
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