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Las setas de primavera: Perrochico y Senderuela
25 Apr 2012 por Alvaro Nieto. Categoría Productos Gourmet, Setas
Las setas más primaverales ya están aquí. Como ya hemos contado, la primavera nos ofrece grandes alegrías gastronómicas: esparragos, alcachofas, habitas…y como no, las setas de primavera…el Perrochico
PERROCHICOS
Los perrochicos son una seta de tamaño pequeño y de color blanco, para reconocerla os tenéis que fijar que el sombrero sea carnoso y marcadamente grueso en el centro. que puede alcanzar lso 15 centimetros de diametro.
La cutícula se descubre muy suave al roce. Las láminas, blancas son delgadas y aserradas.
El pie, robusto, carnoso, harinoso y tiene el mismo color que el sombrero
La aroma es un perfume agradable y penetrante a harina fresca
Las podemos encontrar en el Norte de España, especialmente en Navarra. Aparecen en setos, bosques, bosquecillos. Cuando más fructifera es en Mayo y Junio pero a veces las descubrimos a mediados de Marzo.
Es delicioso, para algunos mejor que los hongos. Como todo lo bueno, escaso y caro, pero vale la pena.
Lo mejor para degustarlos de una forma sencilla para disfrutar su sabor, cocinandolos en aceite en el que previamente hemos cocinado ajos para darle un toque de sabor.
En Alava tienen como costumbre consumir el perretxico y caracoles en Salsa coincidiendo con las fiestas de San Prudencio.
SENDERUELA
La Senderuela es conocida por su perfume y su gusto realzado. Ideal para acompañar con carne o tortillas.
Hay que consumirla en cantidades moderadas porque puede resultar indigesta.
Se debe desechar el pie porque es demasiado fibroso.
La seta se vende fresca pero se puede consumir todo el año y para su mejor conservación conviene desecarla; para volverlas a utilizar basta con ponerlas a remojo en agua tibia para que recupere su forma y sabor.
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