Vamos a ver, las diferencias principales son que el 750, mejor dicho los GOx50, trae un sistema de ventosa para pegar el dispositivo al parabrisas mucho mas eficaz y cómodo que los GOx30 (o 730 en este caso). ESto se puede suplir comprando un accesorio al x30.
En los foros que tratan sobre estos temas consideran mas recomendable la antigua serie goX30 que la gox50 ya que aquella está mas que probada (y tuneada) y los gox50 tienen algunas funciones que no funcionan bien en España.
Sobre el tema de los mapas no te preocupes porque en cualquiera de los dos tendrás la cartografía mas actualizada, ya que durante 30 días desde la primera vez que conectas el gps a su programa de gestión en tu PC, el tomtom Home, tienes la garantía de tener el mapa mas actualizado. Eso sí si quieres solo mapas para España te vale con un Go5x0.
Si yo fuera tu me pillaba el Go730, aunque evitaría de cualquiera de las maneras el "refurbished"
Te lo dice uno que tienen un tomtom Go530 y está supercontento con él
PD: lo de tener lo mas nuevo es relativo: ya está listo el sustituto de la serie x50, el x1000:
http://www.pocket-lint.com/news/32770/tomtom-go-1000-gps-satnav