¿Por qué hay tanta diferencia en el tipo de interés de las hipotecas entre Santander y Openbank?

La respuesta es muy simple "cuestión cultural"

Hay personas que no ven seguridad en hacer ciertas gestiones via web, consideran que hay que hablar con personas y no con maquinas, aunque éstas al final tengan personas que lo han programado.

Personas que no confían en que la probablemente operación económica mas importante de su vida, la vaya a resolver adecuadamente un sistema automático de scoring, sin plantearse que incluso en oficina física, aquel o aquella empleada solo podrá dar conformidad en función de lo que determine exactamente un sistema automatizado prácticamente idéntico que el de la web.

Por ejemplo yo mismo que "estoy más o menos digitalizado", si un producto lo veo en Amazon, pero al mismo tiempo a un precio similar o con una diferencia pequeña (y lo de grande y pequeño es absolutamente opinable) lo puedo adquirir en una tienda física, lo haré. el motivo es que a pesar de que Amazon también emplea a personas, por un tema de economías de escala, da proporcionalmente menor ocupación que la tienda tradicional, el pequeño comercio o incluso menor que grandes centros, con lo cual, no me importa pagar un pequeño sobrecoste y sentirme mejor como persona (y ello también es opinable) si aporto mi granito de arena a destruir menos empleo.

Otro ejemplo, y lo conozco, porque me muevo por negocios de la empresa donde trabajo, a menudo desde la Catalunya central al pirineo de Girona, ahí la población de Puigcerdà está a unos 300 ó 400 metros de la frontera francesa, y a los ciudadanos de aquellas poblaciones les sale más económico adquirir algunos productos en Catalunya que en Francia, el carburante por ejemplo, entonces si la diferencia es alta, van a Puigcerdà a comprar los mismos, pero si la diferencia es poca, incluso calculado el gasto del desplazamiento de 4 o 5 kilómetros, no irán, porque son extremadamente patriotas en sentido económico. LO cual no es bueno ni malo, es lo que es. 

De todos modos de lo que apuntas "si va a canviar", la respuesta es si, esto no hay quien lo pare, de hecho, la pandemia ha digitalizado a mucha gente a marchas forzadas.

Lo del "prestamista del Nepal", es que hay quien ni se plantea si es llevar o recibir dinero de un banco, únicamente considera la seguridad de un banco, tal seguridad vista desde su punto de vista, sin entrar si es para depositar o para recibir en préstamo.