Dudas sobre cheque al portador, y dni al cobrarlo

Buenos días, tengo una empresa en la cual recibo pago de clientes con cheque "al portador" hasta ahora he ido yo a cobrarlos, por que suelen pedir dni en ventanilla, pero ahora por temas médicos, no voy a estar durante un tiempo, y tendrán que ir empleados que tenga, así que quería saber si para ellos es seguro dar el dni aunque sea para la empresa el cobro del dinero, y también saber que le aparecerá a a la empresa que ha expendido el cheque a la hora de su cobro, ¿le pueden aparecer los datos de mis empleados, tal como nombre y dni? ¿o solamente les aparecerá que el cheque ha sido cobrado?

Otra duda sobre los cheques, haciendo el mismo tipo de cheques para el pago de algunos proveedores, algunos en el banco me salen como compensados, y otros me detallan de que proveedor se trata, ¿porque? ¿Y  que sale en el concepto cuando el cheque es al portador? 

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