El interesado en inscribir la hipoteca eres tú, porque si de buena fe tú le plantearas al banco no inscribir la hipoteca el banco no te la concedería.
Otra cosa es quién debe pagar esa inscripción, en mi opinión el banco, además es un minucia que ellos podrían compensar cobrando una mayor comisión de apertura si de rentabilidad se habla. Y por supuesto la gestoría a medias.
En cuanto a la cancelación no tengo ninguna duda, el que paga la hipoteca es quién debe levantarla si le interesa.
Otra cosa, que el prestamista pague los gastos si así está pactado no lo considero abusivo. Creo que todo es lo mismo, libertad de contratación y libertad de elección de entidad.